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Sucre rapide : le diable est-il dans notre assiette ? - CEDUS - 27/09/2016

Diabète, obésité, caries, maladies cardiovasculaire, Alzheimer, hyperactivité, troubles du sommeil ou de l’apprentissage, cancers… Inutile de poursuivre la recherche scientifique et médicale sur ces sujets, France 3 Nord Pas de Calais a trouvé LE coupable de tous ces problèmes : le sucre !  Vous ne regarderez plus votre sucrier comme avant !

 

Le sucre, « un véritable assassin » ? Quelle mouche a piqué l’auteur de cet article, médecin homéopathe et acupuncteur ? Succession de poncifs et d’erreurs manifestes, l’anathème méritait un décryptage.

« Et malgré des valeurs caloriques exactement identiques – 7 kcal/gramme – ces différents sucres n’ont pas du tout les mêmes impacts sur notre silhouette et notre santé ».

Faux-09

La valeur calorique des sucres comme celle des autres glucides est de 4 kcal/g (7kcal/g c’est celle de l’alcool, 9 kcal/g celle des lipides). Par ailleurs, les données scientifiques1 ont toujours montré clairement qu’en termes de poids et de diabète, les sucres avaient le même effet que les autres glucides.

« les sucres très rapides sont aussi présents dans la farine blanche et raffinée, et donc dans le pain blanc, dans les pâtes, dans les pâtes à pizza ou dans les quiches. Et surtout dans les pommes de terre »

A nuancer

Effectivement, tous ces aliments ont des index glycémiques relativement élevés (même si cela dépend de leur cuisson, de leur accompagnement !).

 

Index glycémique

Consulter notre infographie en entier


En revanche, ils contiennent des glucides complexes et plus précisément de l’amidon mais aucun sucres (sauf le sucre de la tomate pour la pizza) ! ²

« l’index glycémique des pommes de terre bouillies est de 70, soit presque autant que le sucre en poudre (75) »

Faux-09

L’index glycémique du sucre en poudre est de 63 3 (modéré).

 

Ni ange, ni diable, le sucre est un aliment qui a toute sa place dans une alimentation variée si on le consomme avec plaisir et sans excès.

  1. Dietary sugars and body weight: systematic review and meta-analyses of randomised controlled trials and cohort studies, L Te Morenga, 2013 Effect of fructose on glycemic control in diabetes: a systematic review and meta-analysis of controlled feeding trials. Cozma AI, 2012
  2. https://pro.anses.fr/tableciqual/index.htm
  3. http://lpi.oregonstate.edu/mic/food-beverages/glycemic-index-glycemic-load

Type de document : Article
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