16/12/2016
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Les Brèves du Sucre - Nutrition n°66

La nutrition a bon goût


Si Aristote s’intéressait déjà à la gustation et aux saveurs primaires, aujourd’hui encore l’exploration du goût, de ses récepteurs et des différences intra et interindividuelles reste un sujet d’étude pour des nombreuses équipes de biologistes, nutritionnistes et sociologues. Ce numéro met ainsi à l’honneur les mécanismes de détection du saccharose et du fructose, les enfants “super-goûteurs”, le “goût” des glucides complexes ou encore le lien entre préférences alimentaires et consommations. Et la bonne nouvelle c’est que ces études ne sont pas simplement réalisées pour la beauté de la science mais bien utiles pour la santé publique. C’est un des enseignements de l’étude à la Une, réalisée par l’équipe de Serge Hercberg et qui recommande rien de moins que de “positionner le goût sensoriel au centre de la prévention de l’obésité”.

 

D’autres équipes invitent également à avoir une vision plus large de la nutrition : ne pas se focaliser sur tel ou tel nutriment mais considérer l’ensemble des nutriments et plutôt des aliments, leur mode de consommation, l’attention qui leur est portée (pleine conscience), le climat des repas sans oublier le mode de vie et l’activité physique. Certains rappellent aussi que “bon au goût” est compatible avec “bon pour la santé” (cela va sans dire mais c’est encore mieux quand les études le disent).

 

Bonnes fêtes de fin d’année et n’oubliez pas de prendre le temps de déguster plats et desserts !


Type de document : Brève Nutrition
A télécharger : pdf Breves_Nutrition_66.pdf
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