Qu’est-ce que l’Index glycémique ?


Contrairement à une idée reçue, il n’existe pas de « sucre lent » ou de « sucre rapide » par nature. En effet, la vitesse d’absorption des glucides par l’organisme (index glycémique) varie en fonction de nombreux critères : forme solide ou liquide de l’aliment, associations avec d’autres nutriments, modes de cuisson et de consommation…Ainsi par exemple, le pain, les pommes de terre ou les carottes ont un index glycémique élevé, tandis que le sucre, les gâteaux secs et la crème glacée ont un index moyen, les pommes et les lentilles ont un index glycémique bas. Le concept d’index glycémique, appelé aussi parfois « indice glycémique », permet donc de classer les aliments en fonction de leurs effets sur la concentration sanguine en glucose (glycémie).

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