Le sucre roux est-il meilleur à la santé que le sucre blanc ?


Choisir entre le sucre roux ou le sucre blanc : il s’agit surtout d’une affaire de goût. Le sucre blanc contient plus de 99,7 % de saccharose, alors que le sucre roux (selon un décret de 1910) renferme entre 95 et 98 % de saccharose. De ce fait, le sucre roux qu’il soit de canne ou de betterave fournit davantage de vitamines et de minéraux. Mais, ramenées à des consommations quotidiennes, ces quantités sont infimes et négligeables pour l’organisme. Sucre roux et sucre blanc se différencient par leurs propriétés organoleptiques. Ce sont en particulier des arômes de rhum, de vanille, ou de cannelle qui caractérisent le sucre roux de canne (cassonade), le sucre roux de betterave se caractérisant par une note de caramel.

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