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Le sucre apporte du plaisir et rend bien des services - CEDUS - 03/10/2016

Au delà de son goût sucré, le sucre possède de multiples propriétés, appelées "qualités technologiques", qui le rendent irremplaçable en cuisine et dans certains procédés de fabrication alimentaire. Elles sont également mises à contribution dans d'autres domaines tels que la distillation d'alcool, la chimie, la pharmacie, ou encore des applications non alimentaires plus étonnantes, à echelle industrielle ou dans le cadre de la vie quotidienne.

 

Tout aussi insolites que puissent être ces utilisations atypiques du sucre, elles sont rendues possibles grâce à des phénomènes physico-chimiques voisins de ceux qui se produisent dans les préparations alimentaires. Ainsi, une même qualité propre à la molécule de saccharose peut s'exprimer dans notre assiette, à la surface d'une route ou dans un service hospitalier...

 

 

 

 

 

 


Type de document : Grain de sucre
Document support : Grain de Sucre n°40
A télécharger : pdf sucre-qualitestechno.pdf
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