Brèves Nutrition n°68

Le 28/06/2017 Source : CEDUS

La banalisation du concept d’addiction aux aliments apparait largement simplificatrice d’une réalité complexe. Certains parlent d’aliments addictifs, d’autres préfèrent parler d’addiction comportementale chez les mangeurs en excès. Nous verrons que ce n’est pas si simple !! La nouvelle version du DSM, le DSM V, redéfinit l’addiction ; et l’échelle YFAS adapte ces critères à l’alimentation, […]

QU’ENTEND-ON PAR SUCRE, SUCRES, GLUCIDES ? Les glucides « simples », ou « sucres », sont composés d’une ou deux molécules seulement, tandis que les glucides « complexes » ont une plus grande complexité moléculaire (ex. l’amidon). Les sucres dans notre alimentation sont soit naturellement présents (fruits, jus, lait), soit ajoutés (à domicile ou par […]

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LES SUCRES SONT-ILS RESPONSABLES DU DIABÈTE ? Le diabète est défini par une valeur de la glycémie (taux de glucose dans le sang) supérieure à 1,26g/L. Le diabète de type 1 est une maladie auto immune non liée à la consommation de sucres. Une surconsommation de sucres augmente le risque de prise de poids qui […]

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Les brèves du Sucre n°67

Le 05/04/2017 Source : CEDUS

L’ANSES donne ses recommandations :En janvier 2017, deux nouveaux rapports ont été publiés par l’Anses : le premier1 actualise les repères du PNNS et de consommations alimentaires et le deuxième2 concerne plus précisément les sucres. L’avis et les recommandations émanent d’un groupe de travail après une étude très approfondie de la bibliographie internationale. Ces recommandations […]

Variabilités intra- et interindividuelles de la mesure de l’index glycémique

Le 23/12/2016 Source : Am J Clin Nutr

La consommation d’aliments glucidiques provoque des réponses glycémiques postprandiales variées. L’index glycémique (IG) a été proposé pour classer les aliments selon leur capacité à élever la glycémie par rapport à un aliment de référence, le pain blanc ou le glucose. Il s’exprime sous la forme du pourcentage de l’aire incrémentée sous la courbe (AUC) de […]

Saccharose et fructose sont détectés et discriminés différemment

Le 23/12/2016 Source : Physiology & Behavior

Bien que le goût sucré soit étudié depuis des années, on ne sait toujours pas si la sensibilité d’un individu peut être généralisée à l’ensemble des sucres. La réponse à cette question éclairerait la physiologie sensorielle du système gustatif, ainsi que la recherche sur le remplacement du saccharose. Cet article décrit les différences interindividuelles de […]

Les Brèves du Sucre – Nutrition n°66

Le 16/12/2016 Source : CEDUS

La nutrition a bon goût Si Aristote s’intéressait déjà à la gustation et aux saveurs primaires, aujourd’hui encore l’exploration du goût, de ses récepteurs et des différences intra et interindividuelles reste un sujet d’étude pour des nombreuses équipes de biologistes, nutritionnistes et sociologues. Ce numéro met ainsi à l’honneur les mécanismes de détection du saccharose […]

Fonctionnalité des sucres alimentaires et effets sur la santé

Le 19/09/2016 Source : Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety

De nombreuses polémiques, idées reçues et confusions – à la fois dans la presse populaire et dans la communauté scientifique – existent sur les sucres et les maladies cardio-vasculaires, le diabète de type 2 et le syndrome métabolique. Cette revue exhaustive de la littérature menée par des scientifiques de différentes universités américaines. Elle s’est […]

Quels liens entre système gustatif sucré, paramètres anthropométriques et consommation alimentaire ?

Le 19/09/2016 Source : Nutrients

Le système gustatif est activé lorsque des nutriments ou d’autres composés chimiques stimulent les cellules réceptrices du goût dans la bouche. D’un point de vue évolutionnaire, ce système est le garant de l’ingestion de nutriments essentiels à notre survie et du rejet des denrées nocives ou toxiques. La recherche sur les liens entre la sensibilité […]

Quelles preuves pour le concept d’addiction au sucre ?

Le 19/09/2016 Source : Eur J Nutr. 2016 Jul 2.

Dans un contexte d’obésité croissante, le concept d’addiction alimentaire (AA) est un enjeu important qui, s’il est avéré, aurait des conséquences considérables en termes de santé publique. Le modèle de l’AA compare la consommation excessive d’aliments palatables à l’addiction aux drogues, sur le plan neurobiologique. Les auteurs de cette revue ont choisi de s’intéresser à […]