L’activité de l’eau déclenche des phénomènes d’adsorption et de désorption qui influent sur la texture des aliments. Thierry Varlet, d’Adria…

Cet article est protégé par un mot de passe. Pour le lire, veuillez saisir votre mot de passe ci-dessous :

Si vous n’avez pas de mot de passe, inscrivez-vous gratuitement pour en demander un.