Les Français consomment 50g de sucre (saccharose) par jour et par habitant en moyenne (source : INCA / CREDOC). Ce chiffre correspond au sucre utilisé directement par le consommateur et au sucre ajouté par les fabricants aux produits sucrés. Il ne comptabilise pas le saccharose naturellement présent dans les fruits et les légumes. Depuis presque 50 ans, en France, les ventes de sucre restent stables. Avec l’évolution des modes de vie, une diminution de l’utilisation directe de sucre est constatée (25 % aujourd’hui contre 40 % dans les années 80), au profit d’une utilisation indirecte (produits issus de l’industrie alimentaire tels que : confiseries, biscuits et gâteaux, boissons sucrées…).