Le sucre comme la majorité des glucides de notre alimentation (amidon, maltose, lactose…) est une source de glucose dans l’organisme. Ce glucose est une source d’énergie indispensable au bon fonctionnement de l’organisme et du cerveau en particulier. Par ailleurs, le glucose intervient également dans la glycation, une réaction naturelle qui se produit entre le glucose et les protéines. Cette réaction lorsqu’elle se produit au niveau des tissus conjonctifs de notre organisme (tissus musculaires, vaisseaux sanguins, protéines du derme …), donne naissance à des protéines glyquées qui ne sont plus renouvelées. Au niveau du derme, cela se traduit par une perte de souplesse ; la glycation est donc un des facteurs de vieillissement parmi d’autres du tissu cutané, associé au métabolisme des glucides en général.


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