Le sucre est utilisé à 95 % dans les produits sucrés, c’est sa fonction première ! Mais pourquoi en ajoute-t-on dans les produits salés ? Avant tout pour améliorer le goût, par exemple supprimer l’acidité des tomates, mais aussi pour la coloration (jambon braisé), la fermentation (saucisson), etc. Cependant il faut savoir que les quantités de sucres ajoutés aux produits salés sont vraiment faibles, de l’ordre de 1% des ingrédients (dans une boisson, c’est 10%, dans une confiture 50%) ce qui fait que leur contribution à l’ensemble de notre consommation de sucres est très faible. Par ailleurs, parmi les sucres ajoutés dans les produits salés, on trouve bien sûr le sucre, mais aussi bien souvent des sucres moins sucrants tels que le dextrose, le lactose ou les sirops de glucose.

 

Voir aussi l’article sur notre blog de fact-checking « Sucres cachés : l’overdose de raccourcis »